Con 2067 toneladas cosechadas hasta el mes de julio, Junín es la tercera región productora de trucha arcoíris del país, según datos del Observatorio Produce Empresarial del Ministerio de la Producción.

El informe también revela que en este departamento existen 722 productores de este pescado de agua dulce, la mayoría de ellos concentrados en el valle del Mantaro y cuencas adyacentes.

Asimismo, el reporte señala que la comercialización de este producto se ha limitado a la venta de pescado fresco dentro del mercado regional, lo cual limita el margen de ganancia de las familias acuicultoras.

Para cambiar este panorama y darle valor agregado a este recurso, estudiantes del sexto semestre de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (FAIIA) de la Universidad Nacional del Centro del Perú (UNCP) elaboran conservas enlatadas de trucha.

Estas prácticas se realizan como parte del como parte del curso Tecnología de Alimentos I en la Planta Piloto de Investigación e Innovación de la FAIIA, ubicada en la Estación Experimental Agropecuaria El Mantaro (Jauja).

Durante el proceso, los futuros ingenieros ejecutan todas las operaciones unitarias de la cadena de transformación: desde la selección rigurosa de la materia prima, procedimientos de limpieza y corte, hasta el envasado, tratamiento térmico (esterilización) y los controles de higiene e inocuidad alimentaria.

El objetivo es obtener un producto seguro, de larga vida útil y que conserve su alto valor nutricional, caracterizado por sus proteínas de alta calidad y su elevado contenido de omega-3, clave para la salud cardiovascular y cerebral.

«Al elaborar un producto estrella como el enlatado de trucha en nuestro valle del Mantaro, estamos demostrando desde la Planta Piloto que sí podemos hacer investigación e innovación de nuevos productos. Además, preparamos a nuestros alumnos para que sean altamente competitivos en el mercado», destacó Amadeo Rosales Papa, docente a cargo del curso.

El investigador enfatizó que la infraestructura universitaria está abierta al sector privado regional para dinamizar la economía local. «Esta planta sirve como un prototipo para que los industriales de la región formulen, investiguen y desarrollen sus productos con nosotros. Cumplimos una función triple: investigación, formación profesional práctica y transferencia tecnológica. Nuestra meta es que estos productos compitan a nivel nacional e internacional, porque el Perú merece universidades con estándares de calidad mundial», agregó.

Las conservas de trucha, junto con otras propuestas desarrolladas por los estudiantes en la Planta Piloto, serán presentadas a la comunidad universitaria y al público en general durante la Feria de Productos Alimentarios “Desde las aulas hacia la industria”, que la FAIIA organiza al cierre de cada semestre académico.

La Planta Piloto de Investigación e Innovación de la FAIIA cuenta con instalaciones especializadas y equipadas para frutas y hortalizas, cereales, lácteos y fluidos supercríticos.

DATO. Puno y Huancavelica lideran la producción de trucha en el país, con 14 805 y 2095 toneladas cosechadas hasta julio.