Investigadores de la UNCP descubren cómo hacer chuño en casa manteniendo todas sus propiedades

Con esta investigación se impulsa la seguridad alimentaria regional y nacional.

En un hallazgo innovador que promete transformar la seguridad alimentaria en Perú, investigadores de la Universidad Nacional del Centro del Perú (UNCP) han desarrollado un método para elaborar chuño en casa sin comprometer sus valiosas propiedades nutricionales. Este descubrimiento, realizado en el marco del Día Nacional de la Papa, ofrece una solución accesible para muchas familias peruanas, especialmente en regiones afectadas por el friaje.

El Dr. Emilio Yabar Villanueva, destacado investigador Renacyt de la UNCP, lideró los experimentos de laboratorio que demostraron la viabilidad de producir chuño doméstico utilizando solo una congeladora y papas nativas. “Este tesoro de los Andes puede ser reproducido en nuestros hogares sin perder sus propiedades. Solo se necesita una refrigeradora y papas. Primero, se refrigeran las papas a menos de 10 grados centígrados durante 10 horas, luego se descongelan, se retira la cáscara o se estrujan, y finalmente se realiza el secado”, explica el Dr. Yabar.

Investigadores recomiendan el uso de variedades nativas como Yana Shiri y Yuraq Siri.

Según sus estudios, por cada 10 kilos de papas se obtienen 3 kilos de chuño, recomendando el uso de variedades nativas como Yana Shiri y Yuraq Siri, conocidas por su sabor amargo. Además de sus propiedades nutricionales, el consumo de chuño ayuda a generar resistencia al frío, siendo especialmente beneficioso durante los periodos más fríos en los Andes gracias a su alto valor calórico.

La investigación, que forma parte del proyecto “Valorización nutricional, funcional e innovación tecnológica en la elaboración de chuño y tunta” de la Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la UNCP, destaca por su relevancia en la promoción de la seguridad alimentaria.

Por su parte, la Dra. Salomé Ochoa Sosa, Vicerrectora de Investigación de la UNCP, subrayó la importancia de este tipo de investigaciones que impactan directamente en el bienestar de la población de la región central del Perú y del país en general.

El chuño, un producto tradicional de la región andina, es altamente valorado tanto por su durabilidad como por su contenido nutricional. Este alimento deshidratado, ofrece una notable fuente de energía gracias a su alto contenido en carbohidratos (76.8 g por cada 100 g). Además, aporta una cantidad significativa de fibra dietética (6.5 g) y proteínas (7.6 g), junto con minerales esenciales como el calcio (48 mg) y el hierro (3.4 mg).

El chuño, tradicionalmente producido durante los meses de junio y julio en el invierno andino, asegura la alimentación de las familias durante todo el año. Con estos nuevos conocimientos, más familias peruanas podrán producir chuño en sus hogares, aprovechando sus beneficios nutricionales y su capacidad para mejorar la resistencia al frío, promoviendo así la seguridad alimentaria en la región.

Dato Importante

En febrero de 2024, la región Junín registró una producción de 40,364 toneladas de papa, lo que representa un aumento del 25.6% en comparación con el mismo mes del año anterior. Este incremento se atribuye a las mayores superficies cosechadas, según la Dirección Regional de Agricultura (DRA) Junín.

Proyecto: “Valorización nutricional, funcional e innovación tecnológica en la elaboración de chuño y tunta”. Para mayor información ingresar al link: http://DOI10.21930/rcta.vol24_num1_art:2958

Fuente: Vicerrectorado de Investigación